Compositional characterisation of some apple varieties

Abstract  Ten apple varieties, harvested at commercial maturity, were analysed, paying special attention to the level of phenolic compounds and polyphenol oxidase (PPO) activity. The results pointed to great quantitative differences in the composition of the apple varieties, and particularly in th... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Podsędek, A.
Weitere Personen: Wilska-Jeszka, J.; Anders, B.; Markowski, J.
Quelle: in European food research and technology : official organ of the FECS/Division of Food Chemistry Vol. 210 (2000), p. 268-272
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Format: Online-Artikel
Genre: Key words Apple varieties, Flavanols, Chlorogenic acid, Polyphenol oxidase, Enzymatic browning
Sprache: English
Veröffentlicht: 2000
Beschreibung: Online-Ressource
Online Zugang: Online
Volltext
Tags: Hinzufügen
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Anmerkung: Copyright: Copyright 2000 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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