Influence of glutamic acid on the bitter taste of various compounds

Zusammenfassung Der Bittergeschmack von L-Valin, L-Tryptophan, L-Trileucin und eines tryptischen Hydrolysats von αsl-CaScin wurde auf 17–35% des Ausgangswertes herabgesetzt durch Glutaminsäure im molaren Überschuß zwischen 0,6 und 14. Der Bittergeschmack von Verbindungen aus anderen Stoffklass... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Warmke, Rainer
Weitere Personen: Belitz, Hans-Dieter
Quelle: in European food research and technology : official organ of the FECS/Division of Food Chemistry Vol. 197 (1993), p. 132-133
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Format: Online-Artikel
Sprache: English
Veröffentlicht: 1993
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