Enzymes in cheese technology

The significance and developments in the application of the principal exogenous enzymes, rennets, lipases, lysozyme, catalase, glucose oxidase and β-galactosidase, used in cheese manufacture and ripening are discussed. Some indigenous milk enzymes, notably plasmin, lipoprotein lipase, acid phosphat... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Fox, P.F.
Weitere Personen: Stepaniak, L.
Quelle: in International Dairy Journal Vol. 3, No. 4-6 (1993), p. 509-530
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Format: Online-Artikel
Sprache: English
Veröffentlicht: 1993
Beschreibung: Online-Ressource
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