The technology of cheesemaking

The ancient craft of cheesemaking has developed into a biotechnological process drawing on the fields of technology, enzymology, microbiology, and biochemistry. Industrial cheesemaking requires a thorough understanding of the behaviour of both rennet and lactic-acid bacteria. These are responsible n... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Stadhouders, J.
Weitere Personen: van den Berg, G.
Quelle: in Endeavour Vol. 12, No. 3 (1988), p. 107-112
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Format: Online-Artikel
Sprache: English
Veröffentlicht: 1988
Beschreibung: Online-Ressource
Online Zugang: Online
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Anmerkung: Copyright: Copyright (c) 2004 Elsevier

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