Heat Stability of Milk: Significance of Heat-Induced Acid Formation in Coagulation

Evidence is presented to show that acid production at elevated temperatures is the principal factor leading to the heat coagulation of milk. A variety of other heat-induced changes probably contribute to heat coagulation under normal circumstances but these can be overridden if the pH is maintained ... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Fox, P. F. verfasserin
Quelle: in Irish Journal of Food Science and Technology Vol. 5, No. 1 (1981), p. 1-11
Weitere Artikel
Format: Online-Artikel
Sprache: English
Veröffentlicht: 1981
Beschreibung: Online-Ressource
Schlagworte: research-article
Online Zugang: Volltext
Volltext
Tags: Hinzufügen
Keine Tags. Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Online

Volltext
Falls Sie Probleme beim Volltextzugriff haben, prüfen Sie bitte auch den 'Find Text'-Button oder fragen Sie uns!

Ähnliche Einträge

Keine ähnlichen Titel gefunden

Privacy Notice Ask a Librarian New Acquisitions