Soluble Protein in Cheddar Cheese: A Comparison of Analytical Methods

Proteolysis in commercial Cheddar cheese (10 weeks to 18 months old) was assessed by the levels of nitrogen soluble in various extractants and by polyacrylamide gel electrophoresis, gel filtration on Sephadex G-25 and high voltage paper electrophoresis. The protein of cheeses more than 10 weeks old ... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Reville, W. J. verfasserin
Weitere Personen: Fox, P. F. verfasserin
Quelle: in Irish Journal of Food Science and Technology Vol. 2, No. 1 (1978), p. 67-76
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Format: Online-Artikel
Sprache: English
Veröffentlicht: 1978
Beschreibung: Online-Ressource
Schlagworte: research-article
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