Bovine Pepsin: Preliminary Cheesemaking Experiments

Properties of Cheddar cheese produced using rennet, commercial half-and-half and bovine pepsin were compared. The results showed no significant differences between cheeses produced by these coagulants and suggest that bovine pepsin should be a very suitable rennet substitute.... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Fox, P. F.
Weitere Personen: Walley, B. F. verfasserin
Quelle: in Irish journal of agricultural research Vol. 10, No. 3 (1971), p. 358-360
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Format: Online-Artikel
Sprache: English
Veröffentlicht: 1971
Beschreibung: Online-Ressource
Schlagworte: research-article
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