Efeito dos parâmetros de extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de farinhas pré-cozidas elaboradas com arroz e feijão Effect of the thermoplastic extrusion parameters on the technological properties of pre-cooked flours prepared with rice and beans

O objetivo deste trabalho foi obter uma farinha pré-gelatinizada elaborada a partir de farinha mista de arroz e feijão, e avaliar a influência das formulações e condições do processamento sobre as propriedades tecnológicas e o teor proteico do produto final. Para a elaboração da farinha pr... Ausführliche Beschreibung

1. Person: Ana Vânia Carvalho verfasserin
Weitere Personen: Alessandro de Oliveira Rios verfasserin; Priscila Zaczuk Bassinello verfasserin; Tayse Ferreira Ferreira verfasserin
Quelle: In Brazilian Journal of Food Technology (01.12.2012)
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Format: Online-Artikel
Sprache: English
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Veröffentlicht: 2012
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